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제조사 자체공급
원산지 이태리
상품코드 P00000EN
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상품상세정보

 

G. D. L. 글루코노델타락톤 (glucono delta lactone)

 

G.D.L.은 물에 녹일경우 서서히 가수분해되어 글루콘산으로 변하며 냄새가

거의없는 백색의 결정 또는 결정성 분말입니다.

용도는 순두부, 연두부에 주로 사용되고 있으며 포장두부에서도 일부

사용하고 있습니다.

              

 

 

                          G.D.L(200그람)


◆ 제품명 : G.D.L

◆ 용량 : 200g

◆ 식품의 유형 : 식품첨가물

◆ 원산지 : 이태리

◆ 원료및함량 : 글루코노델타락톤 100%

◆ 포장재질,보관방법 : HDPE(고밀도폴리에틸렌), 건냉소 밀패보관

◆ 사용기준 : 식품에 필요한 정해진 사용량만을 사용하십시오.

◆ 유통기한 : 제조일로부터 2년

◆ 수입자 : 대산에프씨(주)

 

(포장용기는 위 이미지와 다를수 있습니다.)

 






G.D.L두부에서 사용방법


두유농도: 10~11BRIX

두유온도: 10~15℃ (포장용 연・순두부)/75~85℃(벌크순두부)

사용량: 두유 1ℓ에 2.5~3g


1. 콩 불리기 : 양은200g(머그컵하나에 가득) 준비하시고(콩은 백태,두부 1모 정도 만들 수 있는 양) 겨울철에는 약 열두시간, 봄가을철에는 여덟시간 정도, 여름철에는 여섯시간정도 (불리는 물은 콩양의 2배)

2. 콩갈기 : 가정용 믹서기(용량 1.2리터용)에 콩을 넣은후 물 1리터 넣고 갈아준다.(30초3회 정도,넣는 물의 양은 불린콩의 2배)

3, 콩물 걸러내기:갈은 콩을 걸름보자기로 걸러 콩물만 빼낸다.
4. 콩물: 빼낸 콩물을 그릇에 준비한다.

5 콩물 끓이기: 고운 입자의 콩물을 냄비에 넣은후 끓인다(소요시간 10분이내).
끓으면서 주걱등으로 저어준다품이 넘칠정도가 되면 불을 끈다.
끓은 콩물을 두유라고 함.

6. 간수 넣기: 불을 끈후(온도가 80도일때 응고가 잘됨)  1분 지난후 순두부용간수를 준비한 컵에 넣어서 콩물에 붓는데 냄비에 골고루 뿌린다(2-3번 저어서

밑바닥까지 스며들게).G.D.L은 물에 녹여두면 신맛이 증가하므로 하기 전에 물에 녹여 사용한다

7.순두부: 저은후 가만히 두면 콩물이 몽글몽글 뭉치는데는 대략10-15분정도

걸리는데 이 몽글몽글하게  엉긴것이 순두부임.(순두부로만 먹어도 됨)

8. 두부 만들기: 네모난 틀(성형틀 또는 두부틀)에 걸름포를 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 걸름포로 싸서 뚜껑을 덮은후 10분이상 무거운 돌을 얹어 물을 뺀다.



 

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