스타터균(중온성)

스타터균(중온성) 5팩( 5g )과 미니스픈 1개를 집으로 보내드림.

5팩으로 저온살균우유(1.8리터) 기준으로 대략 15~18번 사용할수 있은 양.

스타터균(Starter cultures )은 치즈 만들 때 우유를 발효시키는 미생물입니다.
보통 레닛과 함께 사용하여 치즈를 만듬.

중온성 스타터균(Mesophilic)은 섭씨 38.8도가 넘지 않는 우유에 사용함.

사용하는 치즈: 브리,까망베르,켄탈,체다,콜비,코티지,하바티,문스터,에담,고다,블루,훼타치즈

사용법:  적은 용량(0.3~0.5g)을 1.8리터 파스퇴르 우유에 사용.
1팩 사용시 사용하고 남은 스타터균은 필히 공기가 안통하게 봉한후 지퍼팩에
넣어서 냉동 보관.
1팩 사용시 분할할 때 깨끗한 분할하여 남은 균이 오염이 안되게 할것.

    

우유에 사용시: 치즈 종류에 따라 레시피가 다른데 레시피에 따라서 사용.

유통기한: 유통기한은 2년으로 보관시 냉장고 냉동보관       

제품명 ; 스타터균(Mesophilic)

훼타(feta)치즈 레시피

준비물:

1.8리터 파스퇴르우유 1통

 스타터균(중온성) 0.3g~0.5g

레닛 알약 1/4개 분량을 1/4컵 분량의 물(정수된것)에 희석한 액체

2 큰술의 치즈 소금

만드는 방법:

1. (좀 더 단단한 커드를 원하면 1/4 작은술의 염화칼슘 첨가) 천천히 우유를 섭씨 30도까지 가열합니다. (뜨거운 물속에 우유그릇을 담아서 끓이는 중탕을 써야합니다.)

2. 스타터균을 첨가하고 천천히 젓습니다. 섭씨 30도에서 1시간정도 둡니다. (그릇을 뜨거운 중탕에서 꺼냅니다. 이러면 충분히 열기를 가지고 있을 겁니다.)

3. 레닛을 물에 희석하고 우유에 탑니다. 1분정도 천천히 저어줍니다.

4. 30분간 우유를 가만히 둡니다. 섭씨 30도를 유지합니다.

5. 손가락을 찔러서 클린 브레이크(연두부 같은 모양)가 생기는지 확인하고, 그릇의 가장자리에서 분리가 시작되면 커드(응고물)가 적절히 굳은 것입니다. 마치 단단하 요구르트의 느낌입니다.

6. 커드를 열십자 형태로 잘라서 1/2인치 육면체로 만듭니다. 다시 10분간 놔둡니다.

7. 아주 천천히 커드를 저으며 1시간동안 온도를 점진적으로 섭씨 35도까지 올립니다. (천천히 그릇의 외부부터 온도를 올려 갑니다.)

8. 매 10분 간격으로 천천히 커드를 젓는데, 조심스럽게 부스러지지 않도록 합니다.

9. 한시간 정도 천천히 가열한 후, 유청(물)을 부어 냅니다. 커드를 한덩어리로 만들게 1시간동안 물빼기 틀(치즈몰드,성형틀)에서 물을 뺍니다.

10. 적당한 크기의 덩어리로 잘라서 뒤집습니다. 다시 30분간 물을 뺍니다. (이 상태에서 소금을 첨가해야합니다.) 2 큰술의 소금을 2컵분량의 물에 녹인 소금물을 준비합니다.

11. 치즈에 소금물을 붓습니다. 오래 숙성시킬수록 맛이나 감촉이 더 좋아집니다 .

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