스타터균(고온성)

스타터균(고온성) 5팩(5그람)

저온살균우유(1.8리터) 기준으로 대략 15~18번 사용할수 있은 양.

Starter cultures 를 우리말로 스타터균이라고 부르고 있는데
스타터균은 치즈 만들 때 우유를 발효시키는 미생물인데
보통 레닛과 함께 사용하여 치즈를 만듬.

고온성 스타터균(Thermophilic)은 섭씨 40-60도 온도의 우유에 사용함.

사용하는 치즈: 모짜렐라,파마산,프로베론,로마노,스위스,그뤼에르 치즈
    

사용법:  적은 용량 0.3~0.5g을 1.8리터 파스퇴르 우유에 사용.
1팩 사용시 사용하고 남은 스타터균은 필히 공기가 안통하게 봉한후 지퍼팩에
넣어서 냉동 보관.
1팩 사용시 분할할 때 깨끗한 분할하여 남은 균이 오염이 안되게 할것.

우유에 사용시: 치즈 종류에 따라 레시피가 다른데 레시피에 따라서 사용.

유통기한: 유통기한은 1년으로 보관시 냉장고 냉동보관

모짜렐라 치즈 레시피

준비재료:   파스퇴르 우유(상품명: 휘레쉬우유 1,8 리터) 1통
                 레닛 알약 1/4개 분량을 1/4컵 분량의 물(정수된것)에 희석한 액체
                 스타터균(고온성) 0.3~0.5g
             

만드는 순서:

1. 우유1.8리터를 중탕(약불로)을 하여 32도에 맞춘다.
중탕이란 : 큰 그릇에 물을 담고  그 안에 다른 그릇에 우유를 담아서 온도를 올리는 방법으로 이때 내부 그릇에 담은 우유가 27도 정도 되면 불를 끄시면 됨.
그러면  온도로 인해 32도까지 올라 갑니다.

2. 스타터균을 넣고  주걱으로 서서히  저어 준후 45분간 배양한다.

3. 다시 32도 올린후 레닛을 넣고 저어준후 45분간 응고시킨다.

4. 순두부처럼응고가 되면 칼로 15미리 간격으로
    바둑판 모양으로 썰어 주고 5분정도 둔다.

5. 응고물(커드)를 천천히 교반(저어줌)하면 조직감이 좋아진다.

6. 베걸름포를 사용하여 일부 유청(물)을 제거하고
   반죽을 할 수 있는 가능한 시기까지 그대로 둔다.

7. 치즈몰드(성형틀)에 넣고 무거운것으로 눌러 남은 유청을 최대한 빼준다.

8. 유청을 뺀 응고물이 모짜렐라 치즈임.

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